Roquefort Vs. Branza albastra
Brânza albastră este obținută din lapte prin separarea zerului și cașului. O parte din zer se păstrează cu cașul, care este apoi cubulat și fermentat. Procesul de fermentare a brânzei albastre și Roquefort este un proces diferit față de majoritatea celorlalte tipuri de brânză, deoarece de obicei nu este pasteurizat sau omogenizat. În schimb, o mucegai este introdusă în lapte sau caș; apoi produsul este sărat și păstrat. Fermentează timp de trei luni sau mai mult.
Semnificaţie
Brânza albastră este o categorie generală de brânzeturi semisoft cu vene albastre sau verzi albastre care curg prin fundația lor cremoasă albă. Brânza Roquefort este un tip de brânză albastră, originară din Roquefort-sur-Soulzon, Franța. Există un tip special de mucegai care crește în peșterile satului numite Penicillium roqueforti. În conformitate cu declarația guvernului francez, numai anumiți deținători de autorizații au voie să utilizeze aceste peșteri și numai brânza fabricată din Penicillium roqueforti poate fi etichetată brânză Roquefort.
Brânza Roqufort este originară din Roquefort-sur-Soulzon, Franța.
Tipuri
Brânzeturile albastre sunt făcute din laptele de vaci, oi, caprine sau o combinație a acestora. Fiecare tip de lapte creează un gust și o textură diferită, ceea ce reprezintă un factor distinctiv pentru fiecare tip de brânză albastră. De exemplu, albastrul danez este făcut din lapte de vacă, în timp ce Roquefort este făcut din lapte de oaie. În cadrul clasificării brânzeturilor albastre, unele tipuri sunt mai sfărâmate sau mai dificile decât altele, în funcție de cantitatea de zer rezervată, mucegaiul utilizat și locația geografică a producției.
Brânza albastră are o bază albă cremoasă, cu vene albăstrui care îi traversează.
Geografie
Conform unui mandat al guvernului francez, cel puțin 75 la sută din materialul de pășunat pentru ovine producătoare de lapte utilizat în brânza Roquefort trebuie să fie originar din regiune. Oile care nu sunt hrănite cu această dietă specială nu sunt eligibile pentru a produce lapte pentru brânza Roquefort certificată. Doar oile Laucane, pe o rază de 65 de mile din peșterile satului, formează grupul de donatori de lapte Roquefort.
utilizări
Un gust dobândit, brânza albastră este cea mai renumită pentru prezența sa în dressingul salatei. Pansamentul adevărat Roquefort este mai puțin obișnuit, dar termenii sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, fără distincție. O pană de brânză albastră sau Roquefort este acceptabilă pe o farfurie cu brânză sau servită cu fructe ca aperitiv sau ca însoțitoare la o salată. Un sortiment de brânzeturi are de obicei cel puțin o brânză albastră și, deoarece Roquefort are o aromă atât de puternică, îndrăzneață, este deseori ales să reprezinte acest grup.
Identificare
Atunci când rețetele de gătit pentru orice fel de mâncare se referă la brânză albastră, orice tip din categorie este acceptat, cu excepția cazului în care este specificat pe nume. Foarte obișnuit albastru danez este adesea denumit „brânză albastră” și este mai puțin scump decât Roquefort. Albastrul danez este mai uscat și crud, în timp ce Roquefort este mai umed și ține mai bine împreună. Deși încă încurcat, albastrul danez are o aromă mai blândă. Ambele soiuri se asortează bine cu vin roșu sau de desert și nici nu are coacăz.
