Brining-ul adaugă umiditate și aromă unui curcan prăjit, dar necesită o pregătire înaintea zilei. Cu toate acestea, dacă preferați, săriți pasul săratător și folosiți în schimb o pasăre kosher - este prefabricată.
Cal / Serv: 830 Randuri: 20 Timp total: 15 ore 0 min Ingrediente 2 curcani întregi 2 cepe mici 6 morcovi 10 țelină țelină 1 qt. bulion de pui cu sodiu scăzut 8 c. Sare kosher 2 c. zahăr brun deschis 4 linguri. boabe de piper negre întregi 12 frunze de dafin 8 lingurițe. boabe de ienupăr (opțional) 1/2 c. ulei de măsline extra-virgin 1/2 c. Spice de fenicul Frecați 8 filete de rozmarin proaspăt 2 lămâi 3/4 c. făină 3/4 c. unt 2 lingurițe. Cranberry Citrus Relish Indications- Încălziți cuptorul la 425 grade F. Puneți gâturile, mănușile, ceapa, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină și bulionul într-o cratiță mare și dați la fiert. Reduceți căldura la foc mic până la aproximativ 2 căni. Se strecoară, se răcește și se dă la frigider într-un recipient acoperit.
- Combinați sarea, zahărul, boabele de ardei, frunzele de dafin și fructele de ienupăr, dacă doriți, cu 12 sferturi de apă într-un vas și aduceți la fierbere. Se agită pentru a se dizolva și a se îndepărta de la căldură. Adăugați 1 sfert de gheață și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Lăsați la frigider să se răcească complet.
- Puneți curcanii în saramură, acoperiți și refrigerați peste noapte, întorcând o dată, la jumătate.
- Îndepărtați curcanii din saramură și uscați. Frecați 1/4 cană ulei de măsline peste cavitatea și pielea fiecărui curcan. Pat pe Rubin de condimente de fenicul. Împărțiți rozmarinul și lămâia și așezați în cavitatea fiecărui curcan. Împărțiți și aranjați morcovii și țelina rămasă pe fiecare din cele 2 tigăi de copt. Puneți fiecare curcan deasupra, astfel încât să nu se sprijine direct pe tigaie. Prăjiți până când un termometru (introdus adânc în coapsă, dar departe de os) citește 165 grade F, aproximativ 2 ore.
- Transferați păsările pe scândurile de sculptură și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Rezervați sucurile de tigaie pentru grăsime.
- Gătiti făina și untul într-o cratiță cu fundul greu la foc mediu, amestecând continuu până când se formează o pastă groasă, 3 până la 4 minute. Se adaugă sucurile de tigaie și bulionul de curcan rezervat și se dă la fierbere la foc mare. Reduceți căldura la mediu-mic și mai fierbeți până la îngroșare. Amestecați în gustul de citrice Cranberry. (Notă: Sosul de afine cumpărat de la magazin poate fi înlocuit.) Se curăță curcanii și se servește cu sâmburi de afine.
