Varza se asortează în mod obișnuit cu cârnați sau carne de porc.
Varza se traduce literalmente ca „varză acră”, datorită gustului oțet de varză după ce a trecut printr-un proces de fermentare. În ciuda numelui său german, se crede că originile de varză sunt în China, unde varza a fost murată cu oțet de vin de orez. Varza este considerată un aliment sănătos, ambalat cu vitamine, minerale și alți nutrienți; atunci când este asociat cu carne și alte legume, aceasta constituie baza unei mese sănătoase, bine echilibrate.
Varză clasică
Varza tradițională este, în esență, varză verde, care a fost fermentată cu acid lactic, care decapă leguma, conferindu-i aroma distinctivă. Bacteriile acidului lactic există deja în frunze, de aceea nu este nevoie de aditivi suplimentari. Frunzele sunt mărunțite și se adaugă sare pentru a extrage o parte din umiditate, apoi se păstrează într-un recipient etanș timp de 4 până la 6 săptămâni pentru a fermenta. Poate fi consumat crud sau gătit cu ceapă, smântână, carne și o varietate de alte ingrediente.
Turnip Kraut
Același procedeu poate fi aplicat și pe napi, deoarece gustul de oțet funcționează bine cu această legumă. Napii se taie în spirale și se introduc în borcane etanșe cu oțet, zahăr și sare de murături. Navele fermentează timp de șase săptămâni, după care kraut-ul din nap poate fi gătit și mâncat în același mod ca varza.
Varza de mere
În regiunea Pfalz din Germania, este obișnuit să adăugați mere, ceapă și puțină zahăr în ouă în timp ce gătiți, pentru a da o aromă dulce gustului de varză. Acest tip de varză este adesea asortată cu bratwurst, slănină sărată sau carne de porc. La fel ca chutney-ul, merge bine și cu o brânză matură de cheddar.
Varză picantă
Varza este adesea folosită ca un topping pentru hotdogs și i se poate da condiment adăugând muștar Dijon și / sau sos Tabasco. Lăcărița se lasă să fiarbă câteva minute cu condimentele, astfel încât să absoarbă aroma. Funcționează bine cu hot dog-urile și poate fi asociat cu carne de porc, pui și curcan. Pe de altă parte, atunci când este combinat cu mirodenii, cum ar fi nucă de nucă și cuișoare, usturoiul poate fi baza unui burete umed și picant.
