O farfurie rece cu tăiței soba, cu prăjitură de somon și ridiche daikon.
Soba este un tăișor japonez de hrișcă cu dimensiunea spaghetelor. Taiteii pot fi serviti la rece cu sosuri si toppinguri sau fierbinti in supe sau bulion. Hrișcă oferă tăiței o textură și o aromă de nucă decât tăiței de grâu precum udonul, o tăiță japoneză mai groasă, pe bază de grâu. La fel ca pastele, soba este disponibilă uscată în supermarketurile tradiționale japoneze, dar are cel mai bun gust făcut în stare proaspătă. În Japonia este o tradiție să mănânci taitei soba în ajunul de Anul Nou. Fidea lungă reprezintă o viață lungă și prosperă.
Din ce se fac tăiței soba?
Ingredientele de bază din tăiței soba sunt făina de hrișcă și apa. Conform Centrului de boli celiace de la Universitatea din Chicago, hrișca nu conține gluten și este sigur de consumat pentru persoanele cu boală celiacă sau alergii la gluten. Culoarea tăiței soba provine din hrișca măcinată nesărată. Hrișca integrală este o sursă bună de magneziu și mangan, precum și conține o mulțime de fibre și proteine fără grăsimi saturate sau colesterol.
Cum se fac tăițele soba?
A face tăiței soba este foarte asemănător cu a face paste proaspete. Amestecarea făinii și a apei pentru a forma aluatul este partea cea mai dificilă, deoarece consistența corectă a aluatului este ceva pe care doar un ochi și o mână antrenată îl pot recunoaște. După ce aluatul s-a reunit, tot aerul trebuie presat înainte să poată fi rulat și tăiat. Rularea soba durează mult timp și se realizează cu un știft special japonez numit menbo până când a atins grosimea potrivită. Aluatul soba este apoi pliat pe sine și tăiat cu un cuțit special în fâșii lungi și subțiri. Taiteii sunt apoi uscați pentru ambalare sau fierte pentru a fi gătite.
Cum se servesc tăiței soba?
Plăcile cu tăiței soba pot fi calde sau reci. Cea mai tradițională formă de tăiță soba se numește mori soba și se servește refrigerat pe un suport de bambus într-o cutie mică cu sos de soia și wasabi pentru înmuiere. Zaru soba este similar cu mori soba, dar este servit cu fâșii subțiri de nori. Felurile de soba calde sunt în principal supe cu un bulion obținut din fulgi de soia, mirin și bonito și alte ingrediente japoneze, cum ar fi tofu, ciuperci sau creme.
Tipuri de Taitei de Soba
Taiteii de soba pot varia în funcție de ingredientele lor și de unde provin. Soba din diferite regiuni ale Japoniei este numită pentru acea regiune. Soba aromată cu alte ingrediente, cum ar fi ceaiul verde sau iaurturile sălbatice sunt numite pentru acel ingredient. Și soba care conține cantități mici de făină de grâu (de obicei raportul 1: 5 grâu la hrișcă) este denumit și pentru asta.
Nutriție
Taiteii de soba sunt mai mici în calorii și carbohidrați decât pastele de grâu. Conținutul de hrișcă prevede carbohidrați cu eliberare lentă, care vor furniza multă energie pe o perioadă lungă de timp. Taiteii de soba au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu va provoca glicemia să crească dramatic modul în care pot fi pastele de grâu.
