Așteptați-vă că cheesecake-ul se va scufunda ușor pe măsură ce se răcește.
Cheesecake este unul dintre acele deserturi care pare aproape imposibil. Este bogat și cremos, dar suficient de ferm pentru a susține o varietate de toppinguri. Orice brutar de casă pare să aibă povești cu brânză de brânză eșuată, căzută sau crăpată. Dar acest lucru nu înseamnă că cheesecake-ul perfect poate fi făcut doar de către un profesionist. Deloc. Când înțelegeți știința din spatele cheesecake-ului, puteți produce o cheesecake credibil înaltă și cremoasă în bucătăria dvs. de fiecare dată.
Știința Cheesecake-ului
Cheesecake-ul este în esență o cremă sau un amestec îngroșat de lapte, zahăr și ouă. Ouăle sunt responsabile de îngroșarea cheesecake-ului, dar adaugă și proteine care se coagulează la foc mare, ceea ce duce la fisuri. Un cheesecake care se crăpa prea adânc se va scufunda la mijloc, deoarece nu va exista o structură suficientă pentru a-i susține greutatea.
Torturile de brânză care se completează complet după coacere și răcire, în general, nu sunt gătite suficient de mult pentru a fixa mijlocul. Marginile exterioare pot fi complet fierte, dar dacă ouăle din centru nu au fost complet gătite, proteinele lor nu vor coagula suficient pentru a ține centrul împreună și vor cădea pe măsură ce brânza se răcește.
Temperatura și coagularea sunt elementele cheie de control pentru a produce o cheesecake ferm cremă și fermă.
O uncie de prevenție
Adăugarea unei cantități mici de amidon de porumb la brânza cremă înainte de a-l bate în ouă și laptele condensat îndulcit contribuie la asigurarea ca ouăle să nu se coaguleze excesiv, provocând fisuri. Amidonul acoperă proteinele din ou, împiedicându-le să se încurce împreună.
Controlul temperaturii și tehnica de coacere sunt cheile pentru a vă asigura că mijlocul de cheesecake este setat fără a usca marginile. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Așezați tigaia cu cheesecake într-o tigaie de prăjire mai mare, apoi adăugați aproximativ 1 inch de apă clocotită. Coaceți cheesecake-ul în baia de apă timp de 45 de minute. Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să stea în cuptorul de răcire încă o oră. Baia de apă izolează cheesecake-ul de la căldura uscată a cuptorului, împiedicând uscarea marginilor. Lăsați cheesecake-ul să termine coacerea cu căldură reziduală în cuptor, deoarece acesta se răcește treptat, asigură că centrul este complet reglat și că acesta se răcește cât mai lent, reducând riscul de colaps atunci când îl scoateți din cuptor.
Scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. În cele din urmă, refrigerați-l timp de șase ore sau peste noapte pentru a seta complet centrul.
Când Cheesecake Crăpături
Dacă, în ciuda celor mai bune eforturi, cheesecake-ul dezvoltă mici fisuri pe partea de sus, nu se strică. Atâta timp cât centrul este complet reglat, acesta trebuie să poată rezista la fisuri minore. Pur și simplu acoperiți partea superioară a cheesecake-ului cu frișcă, fructe, ganache de ciocolată sau un alt topping și serviți.
Totul nu se pierde
Dacă cheesecake-ul tău în mijloc, desertul nu este complet stricat. Îndepărtați tigaia răcită din tigaie și tăiați porțiunea salvabilă în pătrate de servire. Topiți-le cu toppingul preferat și serviți-le ca desert sub formă de placaj sau ca mușcături de cheesecake.
