Sosul și sosul Worcestershire acționează adesea ca înlocuitori unul pentru celălalt în gătit.
Sosul Worcestershire și sosul de soia sunt condimente comune întâlnite pe rafturile supermarketurilor din întreaga lume. Puteți utiliza soia și Worcestershire în mod interschimbabil. Această opțiune este utilă în special pentru vegetarieni, deoarece lista de ingrediente din Worcestershire include hamsii. De asemenea, persoanele cu alergii la soia se pot uita la Worcestershire pentru a stimula aroma, chiar dacă cele două produse sunt foarte diferite unele de altele.
Istorie
Soiul și sosul Worcestershire au două istorii foarte diferite. Când popularitatea buddhismului în Asia a crescut, a creat o nevoie de condimente prietenoase cu vegetația. Versiunea originală a sosului de soia a fost pur și simplu o pastă făcută cu cereale fermentate. Un preot Zen a modificat ulterior amestecul folosind cereale de soia și grâu. În cele din urmă, la începutul anilor 1600, Maki Shige, care a fugit de acasă în timpul unei incursiuni, a început să trăiască în Noda, unde a învățat cum se prepară sosul de soia la fel ca noi astăzi.
Prin comparație, Worcestershire a fost vândut pentru prima dată în 1837 și este originar din India. Lea & Perrins au vândut produsul în magazine și au încurajat, de asemenea, utilizarea sosului pe navele de pasageri. Acest produs s-a dovedit de mare succes și Lea & Perrins au început să-l exporte peste tot în lume.
Componente
Ingredientele din sosul Worcestershire au foarte puțin în comun cu sosul de soia. Soia provine din piure de soia, grâu, enzime și sare fermentate împreună timp de aproximativ șase luni. Rezultatul este o aromă sărată-dulce și un corp foarte ușor.
Ingredientele din Worcestershire includ hamsii, oțet, ceapă, melasă, cuișoare, extract de ardei iute, sirop de porumb cu fructoză ridicată, usturoi și tamarind, ceea ce conferă sosului o aromă distinctivă. Singurul ingredient atât de comun cu soia cât și în Worcestershire este sarea.
Aplicații
Sosul de soia apare predominant în bucătăria asiatică. Pe alimente precum sashimi ajută la mascarea mirosului de pește. Când este încălzit, adaugă un element aromatic distinctiv și funcționează ca un sos de finisare pentru orez sau carne. În plus, marinarea alimentelor în soia dă un alt nivel de aromă. Sosul ușor de soia are un gust puternic, sărat, în timp ce sosul de soia întunecat are un gust și o textura bogate, pline de corp.
Worcestershire are un apel global, în special ca o împerechere pentru carne de vită, dar este foarte versatil. Apare în sosuri, supe, rețete precum Welsh Rarebit și chiar în băuturi precum Bloody Marys. Multe companii din întreaga lume fac Worcestershire, fiecare punând un spin local asupra clasicului. De exemplu, Worcestershire în Japonia are note fructate.
fermentarea
Principala diferență în procesul de fabricație dintre soia și sosurile Worcestershire este timpul necesar pentru fermentare. Sosul de soia are nevoie de doar șase luni. Sosul Worcestershire necesită aproximativ doi ani, în funcție de producător.
