Un platou de cannoli într-o brutărie italiană.
Oficial, ricotta impastata nu există; adică nu este un stil recunoscut de brânză ricotta, potrivit Denominazione di Origine Controllata, sau DOC, paznicii produselor alimentare italiene autentice din Italia. Dar dacă alegeți niște cannoli din Ferrara din Manhattan, Artrus's Pastry Shop în Bronx sau Termini Brothers Bakery în Philly, veți ști că impastata de ricotta este o realitate cerească.
originile
Ricotta Impastata, care se traduce aproximativ ca „ricotta mixtă” sau „ricotta transformată în pastă”, este similară unei forme de ricotta fabricată în Italia pe care unii brutari o folosesc pentru a umple canoli. La începutul secolului XX până la mijlocul secolului XX, mai mulți producători de brânzeturi italiene din afara orașului New York au început să producă ricotta impastată pentru a răspunde cerințelor brutăriilor din New York, care doreau ricotta în „stil vechi” și cuvânt de catifelat, asemănător untului răspândirea brânzei. Ricotta este făcută impastata după producție, nu în timpul perioadei, astfel încât să vă puteți face singuri acasă.
Bricolaj Impastata
Aliniați o sită cu plasă fină sau o strecurătoare de sârmă cu câteva straturi de brânză și așezați-o peste un vas de amestec; lasă ricotta să se scurgă peste noapte. Goliți zerul și curățați vasul de amestecare; apoi presează ricotta uscată prin sită folosind o spatulă de cauciuc. Amestecați ricotta impastata înainte de utilizare.
