Friptura cu legume radacinoase
Pentru a rula o rețetă care solicită sfaturi de vită se va întâmpla. Dacă faceți tocană de vită, sau bourguignon de vită sau treceți prin cartea de bucate a bunicii dvs., din când în când, rețeta vă va cere să găsiți sfatul de vită ca ingredient principal. Dar când mergeți la magazinul alimentar, căutând rândurile de carne proaspătă, nu există o etichetă care să spună în mod special: Sfaturi pentru vită. Această carne de mister este de fapt ușor de găsit, atât timp cât știi cum intenționezi să o gătești.
Unde pe vacă?
În unele cărți de bucate, există o diagramă foarte simplă a unei vaci, completată cu linii de cretă și numere care desemnează din ce parte a vacii provine. Chuck este lângă umăr; preambularea și brisa sunt sub aceasta; coasta și lutul scurt provin din spate, în timp ce placa scurtă și flancul se găsesc sub burtă; apoi este fundașul și se întoarce spre capătul din spate. Fără secțiune de vârf de vită. Aceasta nu este o omisiune accidentală.
Consultanță de specialitate
Potrivit lui Mike Martens, un măcelar Milwaukee din ultimii douăzeci și cinci de ani, sfaturi de vită pot fi făcute din orice carne pe care dorește să o plătească clientul. Sfaturile de vita nu sunt altceva decat carnea de vita taiata cubulete. Aceste cuburi se găsesc, de obicei, în tocanele de vită și pot fi făcute chiar și din cea mai grea carne de vită, în funcție de cât timp va fi gătită carnea.
Sfaturi pentru sfaturi de vită
Cu cât carnea este mai dură, cu atât va trebui să fie gătită, de obicei cu un fel de bază acidă precum sosul de roșii sau vinul.
Pentru tocană de vită, mandrinul sau rotundul ar fi bine, atât timp cât se fierbe câteva ore.
Dacă gătiți carnea pentru o perioadă mai scurtă de timp, la fel ca în stroganoff de vită, folosiți o tăietură mai fragedă de carne, cum ar fi ploaia.
Din moment ce orice tip de carne poate fi folosit pentru vârfurile de vită, achiziționarea unei fripturi și tăierea acesteia chiar poate fi uneori opțiunea mai puțin costisitoare.
Sfaturi de la Casa Albă
Conform „The White House Cookbook” din 1916, „Un mare succes de prăjire depinde de căldura și bunătatea focului; dacă este introdus într-un cuptor răcoros, își pierde sucurile, iar rezultatul este o friptură dură, fără gust; întrucât, în cazul în care cuptorul este la căldură corespunzătoare, acesta se îndepărtează imediat porii cărnii și se păstrează sucurile. "
Casa Alba
