Mămăligile roșii sunt considerate necomestibile.
Pentru a spune dacă murele este copt, trebuie să știți tipul de mămăligă cu care vă confruntați. Sunt disponibile mai multe tipuri de arbuști de mure, fiecare având multe nume comune și un aspect în general similar. Timpul înfloririi, momentul producerii fructelor de pădure și culoarea fructelor de pădure oferă toate informații valoroase de identificare pe care le puteți utiliza pentru a face diferența între mătrâni.
Boabe întunecate
Bătrânul european (Sambucus nigra) este, de asemenea, numit bătrân comun sau bătrân negru. Mătreașul negru (Sambucus canadensis) este, de asemenea, numit bătrân american sau bătrân dulce. Ambele tipuri de mămăligă produc fructe care se coacă de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie și se transformă în violet la negru când sunt coapte. Aceste fructe de pădure mai întunecate sunt murele cel mai des utilizate în rețetele pentru alimente și băuturi.
Boabe rosii
Sâmburele roșu (Sambucus pubens) produce boabe roșii. Extensia de cooperare a Universității de Stat din Carolina de Nord listează această mămăligă ca o plantă otrăvitoare. Boabele sale nu sunt considerate comestibile. Mătreașul roșu (Sambucus racemosa), cunoscut și sub denumirea de bătrân stacojiu sau mămăligă stângace, este un alt bătrân roșu. Boabele sale sunt de un roșu aprins când sunt coapte. Resursele diferă în ceea ce privește dacă fructele de padure sunt comestibile. În timp ce unii folosesc boabele în jeleuri și vinuri după gătit, boabele „pot fi toxice dacă sunt luate în interior fără o pregătire suficientă”, conform Serviciului de conservare a resurselor naturale USDA. Universitatea din Wisconsin din Green Bay Herbarium listează fructele de pădure ca necomestibile.
Înflorirea și producția de boabe
Ardeii pot fi crescuți în grădina de acasă sau culese din tufișuri sălbatice. Arbustii de mătase roșie produc flori de culoare alb-gălbui în luna mai. Au ciorchini de flori mai mici, aproximativ 3 - 5 centimetri. Arbustii de mure negru au ciorchini de flori mai mari, cu dimensiunea de 6-10 cm, care apar în iunie până în iulie. În general, murele negru se coace într-o culoare violetă profundă sau neagră la sfârșitul lunii august până la începutul lunii septembrie, în timp ce mătrețele roșii dezvoltă o culoare roșie stacojie și sunt gata la sfârșitul lunii iunie până în iulie. Bătrânele sunt o sursă de fosfor, potasiu și vitamina C.
Recoltare și utilizare
Recoltează fructele de pădure colectând un grup complet de fructe. Puneți imediat ciorchine într-un recipient, deoarece fructele de pădure tind să cadă din ciorchini. Puieturile pot fi utilizate la prepararea sucului, vinului, jeleului și siropului. Fructele sunt utile și ca umplutură pentru desert. Puteți sau congela fructe de pădure întregi pentru utilizare ulterioară. Fructele de padure sunt de obicei fierte, deoarece fructele proaspete, necoapte, sunt blande și au o aromă neplăcută astringentă. Sambucus canadensis cultivar „Nova” are fructe de pădure mai dulci, care nu au această astringență.
