Pui saramura inainte de a-l face la gratar pentru un plus de aroma si umiditate.
Prajirea puiului se inmoaie intr-un lichid sarat inainte de gatire. Acest lucru adaugă aromă și umiditate puiului, împiedicându-l să devină uscat și dur pe un grătar de grătar. Briningul este o metodă de preparare deosebit de utilă pentru sânii de pui, dezosati, fără piele. Nu confundați saramurile cu marinate. Scriitorul și bucătarul de bucate, Alton Brown, observă că o marinată conține acid și nu adaugă umiditate cărnii, dar o saramură sărată ajută carnea să înmoaie umiditatea din apa din saramură.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 2 qts apă
- 2 lingurițe sare
- 1/4 cană zahăr brun închis (opțional)
- Geantă frigorifică cu 2 galon, care poate fi resigilată
- 10 oz. pui întreg sau bucăți
- Tava de copt
Adăugați apa, sarea și (opțional) zahărul brun într-o pungă de congelator. Sigilați punga și agitați pentru a combina ingredientele.
Deschideți punga și așezați bucățile de pui sau de pui în saramură pentru a le scufunda complet.
Reîncărcați punga și așezați punga într-o tigaie. Transferați tigaia de copt la frigider pentru a menține puiul în siguranță în timp ce se varsă.
Amestecați un pui întreg timp de patru ore, dar lăsați bucățile de pui doar în saramură timp de 90 de minute.
Sfaturi și avertismente
- Scoateți puiul din saramură și grătarul după cum doriți. Folosiți aceeași tehnică pentru curcan înainte de a-l coace, a-l prăji sau a-l coace. Adăugați doi căței de usturoi zdrobiți în saramură pentru mai multă aromă. Dacă doriți, înlocuiți sucul de mere pentru apa din saramură.
