Cum se pot cartofi roșii

Cartofii roșii trebuie conserve într-un recipient de presiune.

Conservează cartofii roșii din grădina ta este o modalitate bună de a le păstra până când ai nevoie. Borcanele pregătite corespunzător, ambalate cu cartofi, pot sta pe raftul cămarii până la un an. Conservele de alimente cu conținut scăzut de acid, precum cartofii, necesită un recipient de presiune pentru a asigura alimentele să atingă temperaturi cuprinse între 240 de grade Fahrenheit și 250 de grade Fahrenheit, ceea ce este intervalul ideal pentru uciderea bacteriilor care provoacă botulism. Treizeci și cinci de kilograme de cartofi vor umple 7 sferturi, iar 22 ½ kilograme de cartofi vor umple 9 borcane cu vopsea.

Lucruri de care vei avea nevoie

• 35 de kilograme cartofi roșii
• 3 g acid ascorbic
• Apă
• Presă Canner

• 7 borcane de conserve cu dimensiuni de sfert cu sigilii și inele
• Sare
• Lifter
• etichete

Spălați și curățați cartofii.

Faceți o soluție de 3 g de acid ascorbic la 1 litru de apă într-un bol mare. Acidul ascorbic previne decolorarea cauzată de enzime în multe alimente. Poate fi găsit pe culoarul de coacere din majoritatea magazinelor alimentare.

Tăiați cartofii în cuburi de 1/2 inch și puneți-l în soluția de acid ascorbic pentru a preveni întunecarea în timp în borcane.

Umpleți cutia de presiune cu suficientă apă pentru a acoperi borcanele, plus 1 inch. Se aduce la fierbere la foc mare.

Umpleți o cratiță medie sau ceainic cu ceai, aduceți la fierbere la foc mare. Puneți garniturile curate într-un vas sau o tigaie termorezistente. Acoperiți garniturile cu apă clocotită pentru sterilizare.

Spălați borcanele goale în apă caldă și detergent. Clătiți cu apă curată. Puneți borcanele în apă clocotită în recipient și fierbeți timp de 10 minute, neacoperite, pentru a se steriliza. Îndepărtați și scurgeți borcanele pe rând.

Renunțați la apă, în afară de aproximativ 3 centimetri de apă. Plasați raftul cannerului în partea inferioară a cannerului.

Alți oameni citesc

• Cum să dublați borcane de stivuire într-un aragaz sub presiune
• Cum se poate Applesauce într-un aragaz sub presiune

Scurgeți cartofii. Aduceți un vas mare de apă la fiert. Fierbeți cartofii timp de 2 minute. Scurgere.

Umpleți fiecare borcan fierbinte, sterilizat cu cartofi fierbinți, scurți, 1 lingură. de sare și apă caldă proaspătă, lăsând 1 centimetru de spațiu cap.

Ștergeți jantele borcanelor cu o cârpă curată și uscată. Centrați etanșarea capacului pe borcan. Înșurubați inelul în jos până când nu trebuie să fie strâns degetul.

Așezați borcanele pe suport în canner, având grijă să nu permiteți borcanelor să se atingă reciproc.

Fixați capacul cannerului în siguranță. Lăsând greutatea în afara portului de aerisire a cannerului, încălziți la foc mare până când aburul curge din portul de evacuare.

Epuizați aburul timp de 10 minute și apoi puneți greutatea pe orificiul de evacuare. Când indicatorul de apelare atinge 11 lire pe inch (PSI), ajustați căldura pentru a menține această presiune. Pentru butoanele de presiune ale gabaritului cu greutate, utilizați gabaritul de 10 PSI. Când greutatea începe să se jongleze, reglați căldura pentru a menține această presiune. Reglați pentru altitudine mare, dacă este necesar.

Procesați la 11 PSI timp de 40 de minute pentru canerele cu manometru și la 10 PSI timp de 40 de minute pentru butoanele cu calibru ponderat.

Îndepărtați cannerul din căldură și lăsați cannerul să se depresurizeze.

Scoateți greutatea din portul de evacuare, dar așteptați două minute înainte de a debloca capacul. Scoateți capacul. Scoateți borcanele cu un elevator și așezați-le pe un prosop sau un suport de răcire, lăsând spațiu între borcane pentru a circula aerul. Se lasă 24 de ore pentru ca borcanele să se răcească complet.

Apăsați cu degetul mijlocul fiecărui borcan. Dacă capacul nu răsare atunci când eliberați degetul, borcanul este sigilat corespunzător.

Puneți o etichetă pe fiecare borcan cu data de procesare și păstrați-l într-un loc rece, întunecat și uscat. Orice borcane care nu au fost sigilate corect trebuie să fie refrigerate și utilizate în câteva zile.

Sfaturi și avertismente

• Cartofii roșii pot fi, de asemenea, prelucrați în vopsele. Folosiți 22½ kilograme de cartofi roșii pentru 9 picturi. Pașii rămân aceiași, cu excepția faptului că picăturile sunt procesate timp de 35 de minute. Pentru a putea cartofii întregi în loc de cuburi, nu cubulați cartofii în Pasul 3 și fierbeți cartofii timp de 10 minute în Pasul 8. Presiunea de canner dată aici este pentru prelucrarea la 0 până la 2000 de metri deasupra nivelului mării. Pentru un canner de presiune cu manometru, procesați la 12 PSI pentru altitudini de la 2.001 la 4.000 de picioare, 13 PSI de la 4.001 până la 6.000 de picioare și 14 PSI peste 6.000 de picioare. Pentru butoanele de presiune ale gabaritului ponderate, procesați la 15 PSI la toate altitudinile de peste 1.000 de metri.

• Botulismul este o formă mortală de otrăvire alimentară care poate crește rapid în conserve subprocesate. Asigurați-vă că mențineți presiunea corespunzătoare pentru toată perioada de timp pentru a vă asigura că toate bacteriile sunt ucise în alimente.