Realizarea propriului extract de malț vă oferă mai mult control asupra aromei finite.
Extractul de malț este folosit în bere și pâine pentru a crea diverse arome și ca sucul de zahăr pentru dezvoltarea drojdiei. Extractul de malț poate fi achiziționat sub formă uscată, pudră sau sub formă de sirop umed. Forma pulbere uscată poate fi păstrată în depozit uscat fără nici un ambalaj special. Extractul de malț pre-fabricat este de obicei achiziționat în conserve, dacă este sub formă de sirop. Dacă vă faceți propriul extract de malț sirop, acesta trebuie utilizat imediat sau conserve pentru a nu-l strica. Unul dintre avantajele obținerii propriului extract de malț este că îl puteți face la fel de întunecat sau deschis, pe cât doriți în timpul procesului de prăjire.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Prosop
- Ceașcă de măsurare
- Orz
- Scara alimentară
- Tigaie de foi
- Oală
- tifon
- Filtru
Udați prosopul cu apă fierbinte și sunăți-l până când este umed, dar nu picură.
Cântărește 1 kilogram de boabe de orz cu o scară alimentară sau cumpără boabele dintr-o pungă pre-măsurată de 1 kilogram.
Întindeți boabele într-un singur strat pe o tigaie și așezați prosopul peste boabe pentru a le umezi și a le încălzi sub prosop. Lăsați tigaia într-un loc cald, cum ar fi o fereastră sau partea de sus a unui cuptor, timp de două zile.
Verificați boabele, acestea trebuie să încolțească. Dacă nu încolțesc, udați din nou prosopul și lăsați boabele acoperite. Verificați-le în fiecare zi până când observați o mică încolțire din boabe.
Îndepărtați prosopul și așezați tigaia cu boabele la cuptor la 350 de grade Fahrenheit pentru a le permite să se usuce. Verificați boabele după 20 de minute. Îndepărtați-le când au o culoare chihlimbar ușoară și miros ușor prăjite.
Se răcește orzul pe tigaia de cearceaf timp de aproximativ 20 de minute, apoi se toarnă într-un vas mic.
Măsurați 1 galon de apă și turnați-l în oală cu orzul. Se gătește orzul la foc mediu până când se ridică o spumă subțire și amestecul începe să se îngroașe. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 30 de minute, în funcție de cantitatea de orz utilizat.
Alți oameni citesc
Cum se prepară zahăr pudră aromată- Cum să gătești cu drojdie folosind înlocuitori de zahăr
Turnați amestecul în procesorul de alimente. Procesați boabele la temperaturi ridicate timp de 10 minute pentru a purifica cerealele în lichidul îngroșat. Dacă amestecul devine păstos, adăugați cantități mici de apă până când consistența este siropoasă.
Aliniați o strecurătoare cu pânză de brânză și turnați amestecul procesat prin cârpă. Aruncați solidele rămase în brânză. Rezervați lichidul care trece prin cheesecloth, acesta este extractul tău finit de malț.
Sfaturi și avertismente
- Pentru a face un extract cu gust mai întunecat și de nucă, prindeți orzul mai mult în cuptor.
- Pentru a face o pulbere de extract uscat pentru depozitare uscată, eliminați procesul de gătire în apă și prelucrați orzul prăjit uscat în procesor până când devine o pulbere.
