Prăjiturile din fructe realizate în masă, făcute cu ingrediente mediocre, merită pe deplin deriziunea pe care o primesc, dar un tort bun cu fructe poate fi cu adevărat minunat atunci când îmbătrânește corect. Când este făcută corect, este la fel de densă în aromă bogată, precum și în textură, obținând straturi de note subtile și complexe din fructele și condimentele sale. Tortul are nevoie de cel puțin trei-patru săptămâni pentru a se „coace” după ce este copt, pentru a le oferi acele arome să se topească. Entuziaștii serioși păstrează un tort de ani de zile sau chiar zeci de ani, în timp ce crește în complexitate și sofisticare tot timpul.
Depozitare pe termen scurt
Pentru a coace un tort cu câteva săptămâni înainte de sărbători, periați-l cu un ingredient umezitor, cum ar fi un sirop ușor de zahăr, suc de fructe sau romul tradițional sau coniac. Înveliți-l cu cheesecloth urmată de o folie de plastic etanșă și refrigerați prăjitura timp de trei până la șase săptămâni. În mod alternativ, rostogoliți o foaie de marțipan și sigilați tortul cu dulciuri cu aromă de migdale. Sigilat într-o pungă sau într-un recipient cu snap-top, marțipanul vă va păstra tortul cu fructe cu gust proaspăt timp de câteva săptămâni.
Depozitare pe termen mai lung
După întărirea a câteva săptămâni, prăjiturile cu fructe pot fi congelate pentru a-și prelungi perioada de valabilitate. Atâta timp cât sunt împachetate corespunzător - este ideal un strat etanș de folie de plastic și o folie sau o folie sau o hârtie de congelare. Prajiturile își vor păstra calitatea timp de un an sau mai mult. Pentru depozitarea tradițională pe termen lung, periați tortul cu tot atâta rom sau țuică pe care îl poate absorbi în fiecare săptămână sau două până la șase luni; apoi păstrați tortul sigilat într-un cositor etanș până la doi ani. Pentru a îmbătrâni tortul peste zeci de ani, aliniați fundul unui cositor ușor mai mare cu zahărul cofetăriei. Încorporați tortul în zahăr; îngropați-l în mai mult zahăr și sigilați cositorul.
