Amestecați slănina și parmezanul în acest risotto cremos pentru o masă încântătoare.
Cal / Serv: 181 Randuri: 8 căni Ingrediente 3/4 c. ciuperci porcini uscate 4 1/2 c. bulion de pui cu sodiu scăzut 8 oz. slănină 1 ceapă medie 2 1/4 c. orez arborio 1/2 c. vin alb uscat 1 c. brânză parmezan rasă 1/2 lingură. sare 1/2 lingură. piper proaspăt măcinat firimituri de pâine- Faceți bulionul de ciuperci: Aduceți 4 căni de apă la foc mic într-o cratiță medie, scufundați complet ciupercile și înmuiați timp de 25 de minute. Îndepărtați ciupercile cu o lingură tăiată și feliați în bucăți de 1/2 inch. Se strecoară apa și se întoarce la cratiță; adăugați bulionul de pui, aduceți la foc mic și păstrați la cald.
- Faceți risotto-ul: Gătiți slănina într-o cratiță mare până când sunt crocante. Transferați într-un bol mic și puneți deoparte; rezerva grasimi. Se caleste ceapa in 2 linguri grasime de slanina pana la translucid - aproximativ 5 minute. Se adaugă orezul și se gătește la foc mediu până când este ușor translucid - aproximativ 5 minute. Se adaugă vinul și se gătește până se absoarbe. Se adaugă 1 cană de bulion fierbinte, amestecând constant și se gătește până se absoarbe, se continuă amestecarea și se adaugă bulionul la cupfuls până când risotto este cremos și orezul este fiert, dar ușor al dente - aproximativ 25 de minute. Se amestecă slănină, parmezan, sare și piper și se servește imediat sau se congelează (vezi Pasul 3).
- Înghețați risotto-ul rămas: Formați 1/4 cupful de risotto răcit în ghete de 2 inci și înveliți-l cu firimituri de pâine. Stivați pachetele între foi de hârtie cerată și transferați într-un recipient etanș. Păstrați congelat până la 2 luni. Pentru a servi, gătiți prăjituri congelate într-o tigaie ușor unsă sau untată timp de 6 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
