Majoritatea siropurilor de masă sunt sirop de porumb aromatizat.
Siropul de porumb a fost un element de bază al bucătăriilor americane de mai bine de 100 de ani și este baza unor preferate atât de populare precum plăcinta de pecan, fudge și bomboane. Se formează după separarea amidonului de porumb. Amidonul este descompus și tratat cu enzime pentru a forma sirop de porumb, care este format din dextroză, sau glucoză, și alte zaharuri, cum ar fi fructoza. Există mai multe tipuri diferite de sirop de porumb și apar în aproape toate produsele alimentare procesate vândute în Statele Unite.
Sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS)
De la mijlocul anilor 2000 au existat multe controverse despre HFCS. Oamenii de știință s-au împărțit asupra părerilor lor despre HFCS - unii spun că este la fel de nutrițional ca zahărul, în timp ce alții dau vina pe HFCS în mod special pentru probleme precum obezitatea și diabetul. Este folosit în produsele care conțin zahăr, cum ar fi băuturile răcoritoare și cerealele, deoarece este special conceput pentru a imita dulceața zahărului din trestie, dar la un cost mai mic. Este mai dulce decât siropul obișnuit de porumb datorită cantității de fructoză, care este manipulată pentru a aduce dulceața în linie cu zahărul. Zahărul este un raport de 50% fructoză / 50 glucoză, în timp ce HFCS este produs fie la 42% fructoză, fie la 55% procent fructoză. Cele mai multe colaci conțin 55% HFCS fructoză.
Sirop ușor de porumb
Acest tip de sirop de porumb se numește sirop ușor sau alb, datorită culorii sale clare. Are o dulceață delicată și conține în mod obișnuit niște vanilie pentru aromă. Este utilizat în rețete care necesită dulceață fără multă aromă, precum jeleuri și gemuri. Alături de siropul de porumb întunecat, reprezintă aproximativ 75 la sută din dulceața zahărului de HFCS. Nu se cristalizează la rece, cum face siropul de zahăr.
Sirop de porumb închis
Acest sirop maro închis este făcut din sirop de porumb alb cu adăugarea unor sirop de rafinator, o formă de melasă obținută din zahăr din trestie. Aromarea și colorarea caramelului contribuie, de asemenea, la culoarea siropurilor de porumb închis și gustul distinctiv. Este un ingredient primordial în plăcinta cu pecan și este prezent în multe produse coapte, unde oferă umiditate împreună cu dulceața.
Solidele siropului de porumb
Acesta este siropul de porumb deshidratat, cu până la 97% din apă eliminată. Se adaugă la multe alimente pentru a spori ieftin dulceața naturală și pentru a masca sărățimea fără a schimba conținutul de lichid. De asemenea, este utilizat în aromatizarea pulberilor, precum cele de pe chipsurile de cartofi aromate.
