Muștarul fierbinte poate fi folosit pe hot dog, hamburgeri și fast-food.
Wasabi și muștarul cald sunt două condimente puternice care pot fi utilizate singure sau în combinație cu alte condimente. Muștarul fierbinte datează de la 6.000 de ani, deoarece versiunile brute de tip pastă au fost amestecate de vechii romani, conform cărții „Ghid de câmp pentru a produce: cum să identificați, să selectați și să pregătiți practic fiecare fruct și legumă de pe piață”, de Aliza Verde. Wasabi este un condiment mai nou, cu cultivare care datează abia din secolul al XVI-lea.
Muștar fierbinte
Muștarul fierbinte din condiment este format din semințe de muștar amestecate cu oțet, apă și alteori alte arome și condimente. Frecvente în toată Europa, Asia și Africa, semințele sunt crăpate sau învinețite pentru a elibera aroma. Când semințele de muștar se amestecă cu apa rece, eliberează o enzimă numită mirosinază, care se degradează în ulei de muștar, dând condimentului căldura sa. Muștarul este în mod natural fierbinte atunci când este amestecat pentru prima dată, astfel încât nu are nevoie de ardei iute sau hrean pentru a-i da căldură. Pentru a produce muștar mai blând, producătorii pot adăuga făină sau alte ingrediente pentru a tonifica aroma înfiorătoare.
Wasabi
Nativ din Japonia, wasabi este o plantă perenă care crește sălbatic de-a lungul pârâurilor de munte. Puține zone au condiții adecvate pentru cultivarea wasabi-ului, astfel că formele proaspete ale condimentului pot fi greu de găsit și costisitoare. Deși este o plantă cu rizom (o plantă cu rădăcini rătăcitoare), este mai asemănătoare cu ghimbirul decât cu hreanul, potrivit cărții lui Hiroko Shimbo „Bucătăria japoneză: 250 de rețete într-un spirit tradițional”. Odată cultivată, rădăcina este păstrată în apă până la procesul de grătare. Pentru a crea pasta verde caldă și puternică, rădăcina de wasabi este măcinată împotriva unei răzătoare de aripioare de rechin. Pasta se scoate apoi și se servește așa cum este sau se amestecă pentru alte aplicații culinare.
Utilizări culinare
Muștarul cald are multe utilizări culinare - poate sta singur ca condiment solitar pe hot dog, burgerii sau sandwich-uri sau poate fi combinat pentru a crea un sos. Dijonul tradițional, o muștar natural caldă și robustă din regiunea Dijon din Franța, poate fi folosit pentru a lega împreună vinaigretele sau pentru a adăuga aroma la marinade. Muștarul fierbinte chinezesc poate fi folosit în mod similar, dând o lovitură specială pentru pansamentele cu salată de macaroane și frunze verzi sau adăugați căldură sosurilor la grătar.
Wasabi este adesea servit în stare naturală cu sushi și alte alimente japoneze. Ca și alte condimente picante, acesta poate fi integrat cu alte uleiuri, oțet și maioneză pentru a produce pansament de salată și gropi. O altă aplicație este biciuirea cu unt pentru a produce un sos picant potrivit pentru a însoți peștele copios, cum ar fi tonul, somonul sau rechinul. Wasabi poate fi, de asemenea, utilizat împreună cu alte condimente pentru a coace nuci, mazăre verde și alte gustări crocante
Depozitare și termen de valabilitate
Muștarul are proprietăți antibacteriene și astfel nu va crește mucegaiul, mucegaiul sau protejarea bacteriilor dăunătoare la temperatura camerei. Cu toate acestea, din moment ce muștarul nerefrigerat își poate pierde potența, este recomandat să îl depozitați într-un recipient etanș, departe de lumina directă, conform cărții lui James Nardi, „Viața în sol: un ghid pentru naturaliști și grădinari”.
Wasabi proaspăt este perisabil, astfel că este de obicei măcinat și deshidratat pentru conservare și transport. Wasabi deshidratat este ambalat și păstrat în două forme: Forma de pastă, numită neriwasabi, este disponibilă într-un recipient asemănător pastelor de dinți, în timp ce wasabi pulbere este disponibil în pachete, etichetate sub numele de konawasabi. Pentru a face pulberea în pastă, se amestecă părți egale de apă și pulbere până la combinare
