O frecă uscată ajută la îmblânzirea gustului jucăuș al cărnii de mistreț.
Carnea de porc sălbatic este adesea mai slabă decât carnea de porc crescută în comerț, astfel încât un aragaz lent, la care se face referire adesea cu numele de marcă Crock-Pot, este o metodă de gătit ideală pentru a obține o friptură umedă și fragedă. O friptură de porumb sălbatic are în general un strat de grăsime care îl acoperă și poate avea sau nu un os. Gătiți o friptură de porumb sălbatic la fel cum ați prăjit un porc de la supermarket, dar dacă aroma sau gustul jocului vă deranjează, îl puteți masca combinând ierburi, frecă sau ingrediente de sos în aragazul lent cu carnea cât se gătește. De asemenea, rețineți că vânatul sălbatic ar trebui să fie gătit la o temperatură internă mai ridicată decât carnea crescută la fermă.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Cuțit ascuțit
- Tigaie mare sau cuptor olandez
- Ierburi și condimente la alegere
- Lichidul acid la alegere
- Fructe (opțional)
- Legume (opțional)
- Termometru de carne citit instant
Amestecați ierburile înțepătoare, cum ar fi frunzele de dafin, salvia, rozmarinul sau cimbru cu sare și piper pentru a face o frecare uscată sau pentru a agita într-un lichid acid, cum ar fi cidru, vin, lămâie sau alt suc de citrice. Alte combinații simple, dar aromate sunt scorțișoara sau cuișoarele amestecate cu cidru sau amestecă miere sau sirop de arțar cu sos de roșii și mirodenii pentru a face un sos roșu-dulce. Sunt disponibile o varietate de ruburi uscate preparate comercial, cum ar fi condimentele de înnegrire a Cajun.
Tăiați excesul de grăsime din friptură cu un cuțit ascuțit, lăsând un strat de aproximativ 1/4 inci grosime. Preîncălziți o tigaie mare pe partea de sus a sobei până la medie-înaltă. Dacă folosiți o frecă uscată, împrăștiați freca pe o placă de tăiere și rotiți friptura peste ea până când partea exterioară a fripturii este acoperită cu condimentele. Se rumenește friptura introducând-o în tigaie cu partea grasă în jos, transformându-se în maro toate părțile. Caută bine carnea înainte de a o transforma.
Spălați merele și miezul de copt și lăsați-le în timp ce fripturile se rumenesc. Toate fructele se vor înmuia pe măsură ce gătesc, dar Granny Smith, Golden Delicious și Jonathan sunt câteva soiuri de mere ferme, care tind să își mențină forma. Înlocuiți perele de firmă, cum ar fi Bartlett, pentru mere, dacă doriți. Puneți friptura rumenită în fundul Crock-Pot și înconjurați-o cu fructul. Turnați lichidul condimentat peste tot, folosind suficient pentru a aduna 1 - 2 centimetri adâncime în fundul Crock-Pot.
Gătiti lent la foc mic sau mediu timp de cel puțin 60 de minute pe kilogram de carne. Nu deschideți aragazul și nu agitați conținutul, ci lăsați friptura și fructele să se fierbe în lichid până când carnea este fragedă. O friptură obișnuită de 4-5 kilograme ar trebui să gătească lent cel puțin 6 ore sau până când temperatura internă a fripturii înregistrează 170 de grade Fahrenheit pe un termometru cu citire instantanee.
Sfaturi și avertismente
- Înlocuiește legumele cum ar fi ardeii, ceapa dulce, napii, cartofii și morcovii pentru fructe.
- Fructele, legumele, ierburile și condimentele ajută la deghizarea oricărei amabilități în timp ce completează aroma cărnii.
- Purtați mănuși din latex sigur pentru alimente atunci când manipulați carne crudă de porc și spălați-vă mâinile după aceea.
- Preveniți bruceloza porcină prin gătirea cărnii de porc sălbatic la 170 F.
