Salamul este o combinație de carne, grăsime și condimente care sunt amestecate între ele, puse în cutii și îmbătrânite. Procesul de îmbătrânire variază pentru diferite tipuri de salami, dar majoritatea sunt în vârstă uscată, iar maturizarea poate dura până la 69 de zile. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "salam".
Timp de depozitare
Salamul uscat este considerat stabil pentru raft și poate fi păstrat nedeschis și nerefrigerat până la un an. După ce a fost deschis, salamul poate fi refrigerat timp de o lună sau congelat până la șase luni.
Metode de stocare
Salamul nedeschis trebuie păstrat într-o pungă de hârtie maro din cămară, conform brânzei Murray. Carnea este afectată de temperaturi extreme - atât calde cât și reci, dar se descurcă bine în zonele reci și uscate.
Matrite
Salamul din Italia, Europa de Est și San Francisco poate avea o acoperire subțire de mucegai alb care ajută la dezvoltarea aromei și este considerat de dorit. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, nu este nimic în neregulă cu mucegaiul; cu toate acestea, poate fi frecat de la suprafață înainte de servire. Murray spune că mucegaiul roșu este o îngrijorare.
